Это очень узкое понимание работы секретаря Воланда.
Балы балами, но Гелла работала по поручениям, связанными с человеческими пороками. Во времена Булгакова еще мир не стоял не грани мгновенного уничтожения, можно было забавляться с богемой.
В наши дни задачи другого масштаба. Поэтому только разведка и мировая закулиса.

А балы это, по сути, расширенное профсобрание. Или партийный съезд. Какую-нибудь дурочку, возомнившую себя роковой дивой, непременно затащат в президиум, разденут догола и напялят корону. Гелла, само-собой, как настоящий полковник ФСБ истинный серый кардинал выступит в роли подавальщицы минералки и диетических хлебцев в партере.
Шампанское и бифштекс с кровью у чертей сегодня не в моде.

Кстати, Гелла может иногда работать телохранительницей какой-нибудь важной для истории фигуры.
Думаю, долголетие Фиделя ее работа.