Неужели стоит?
А что ему сделается после термообработки? Компоты как то стоят, если всё делать правильно при консервировании.
Единственное, что соки бывают лишком концентрированы, приходится потом разбавлять водой перед употреблением, но это как говорится, на вкус и цвет товарища нет. Хотя, например, сливовый сок всеравно надо разбавлять, слишком вкус приторный.
А если сок делать с помощью соковарки, то там сок по любому проходит термообработку паром, поэтому остается только хорошо стерилизовать банки и крышки.